一、燒烤類｜新疆夜市的靈魂
來到新疆，沒有吃烤肉幾乎等於白來。
1️⃣ 羊肉串
新疆燒烤界的天花板。
新疆羊肉串最大的特色就是肉塊大、油脂香、調味簡單。通常只撒鹽、孜然和辣椒粉，大火炭烤後滋滋冒油。
新疆的羊肉幾乎沒有膻味，肥瘦相間，一口咬下去外焦裡嫩，香味瞬間爆開。
很多旅客第一次吃新疆羊肉串都會感嘆：
原來羊肉可以這麼香。
在烏魯木齊夜市或大巴扎，一排排烤架煙火繚繞，是最地道的新疆夜生活。
2️⃣ 紅柳烤串
南疆非常有代表性的燒烤。
與普通鐵籤不同，南疆會使用紅柳枝串肉。紅柳木在炭火烘烤時會釋放出淡淡木香，讓羊肉帶上一種自然香味。
通常肉塊切得更大，一串就非常豪邁。
很多人第一次吃紅柳烤串都會覺得：
比普通羊肉串更香更嫩。
3️⃣ 烤全羊
新疆宴席中的排面擔當。
整隻羊經過腌製後放入烤爐慢慢烤制，外皮金黃酥脆，內裡肉質細嫩多汁。
在新疆婚禮、節慶或大型宴席中，烤全羊往往是最隆重的一道菜。上桌時通常會有儀式感十足的切羊儀式。
如果是多人旅行，非常值得體驗一次。
烤包子
二、硬菜類｜新疆餐桌上的招牌
新疆菜最大的特色只有兩個字：
份量巨大。
4️⃣ 大盤雞
新疆最經典的一道菜。
雞肉與土豆用辣椒、花椒與番茄一起燉煮，湯汁濃郁。吃到一半再加入皮帶麵拌著湯汁一起吃。
雞肉軟嫩入味，土豆吸滿醬汁，麵條筋道彈牙。
一份大盤雞通常3～4個人吃都沒有問題，所以最好結伴點。
5️⃣ 手抓飯
維吾爾族的傳統主食。
主要食材包括：
羊肉
胡蘿蔔
洋蔥
米飯
羊肉燉出的油脂與香味完全融入米飯中，每一粒米都帶著濃郁肉香。羊排通常燉到軟爛脫骨。
傳統吃法是直接用手抓著吃，現在多數餐廳會提供湯匙。
很多新疆人認為：
不會做抓飯，就不算會做新疆菜。
6️⃣ 椒麻雞
新疆非常受歡迎的一道涼菜。
雞肉撕成條狀，加入花椒油、辣椒油以及大量洋蔥絲拌製而成。味道麻香濃郁，非常開胃。
最經典的吃法是：
椒麻雞 + 馕
很多本地人可以一次吃掉一整隻。
三、麵食類｜新疆人的碳水天堂
新疆人對麵食的熱愛，絲毫不輸北方。
7️⃣ 拉條子（拌麵）
新疆最常見的主食之一。
手工拉製的圓麵條非常筋道，再搭配不同炒菜做澆頭。
常見搭配包括：
過油肉拌麵
番茄雞蛋拌麵
野蘑菇拌麵
麵條吸滿湯汁，口感非常有嚼勁。
8️⃣ 丁丁炒麵
名字很可愛的一道麵食。
把拉條子切成小段，再與羊肉、番茄和青椒一起炒。麵丁吸收濃郁湯汁，酸香開胃。
很多本地人早餐或午餐都會點。
9️⃣ 納仁（手抓麵）
哈薩克族特色料理。
手擀麵鋪在盤底，上面放大塊羊肉與洋蔥，再淋上濃郁肉湯。
傳統吃法是邊切肉邊吃麵，非常具有草原風情。
大盤鷄
四、馕坑美食｜新疆最有煙火氣的味道
在新疆街頭最常看到的，就是馕坑爐。
🔟 烤包子（薩姆薩）
新疆街頭最經典的小吃。
包子不是蒸的，而是貼在馕坑內烤製。外皮金黃酥脆，內餡是羊肉丁、洋蔥與羊油。
剛出爐時最香，一口咬下去肉汁爆出。
建議一定要趁熱吃。
1️⃣1️⃣ 馕
新疆人的「主食之王」。
常見種類包括：
芝麻馕
皮芽子馕
油馕
辣皮子馕
馕最大的特色是耐保存。在古代絲綢之路時期，商旅經常隨身攜帶。
剛出爐的馕外脆內軟，搭配羊肉湯、奶茶或烤肉都非常美味。
五、小吃與甜點｜解膩又療癒
1️⃣2️⃣ 新疆炒米粉
新疆年輕人非常喜歡的一道小吃。
粗米粉搭配濃郁紅油醬汁，辣味十足，常加入雞肉、芹菜與青椒。
許多店還可以選擇辣度：
微辣
中辣
爆辣
能吃辣的人一定要試試爆辣版本。
1️⃣3️⃣ 曲曲兒（羊肉餛飩）
維吾爾族傳統小吃。
個頭很小的羊肉餛飩放在清湯裡，湯鮮皮薄，一口一個，非常暖胃。
很多老店都是幾十年的味道。
1️⃣4️⃣ 麵肺子 & 米腸子
回族傳統小吃。
羊肺製成麵肺，羊腸裡灌入米和羊雜，再切片拌辣油與醋汁。口感柔韌香糯。
屬於本地人非常喜歡，但遊客比較少見的味道。
1️⃣5️⃣ 瑪仁糖（切糕）
絲綢之路上的能量食物。
核桃、葡萄乾、芝麻與麥芽糖壓製而成，口感扎實香甜，熱量很高但非常耐餓。
過去商旅穿越沙漠時常會攜帶。
1️⃣6️⃣ 包爾薩克
哈薩克族油炸麵點。
外酥內軟的小麵團油炸而成，通常搭配奶茶或果醬食用，是草原牧民常見的點心。
手抓飯
六、新疆湯類｜暖胃又滋補
1️⃣7️⃣ 缸子肉
新疆冬季最受歡迎的羊肉湯。
羊肉、胡蘿蔔與鷹嘴豆放在搪瓷缸中慢慢燉煮。湯頭清澈卻非常鮮美。
在寒冷的新疆冬天喝上一碗，整個人都會暖起來。
1️⃣8️⃣ 胡辣羊蹄
重口味愛好者的最愛。
羊蹄燉到酥爛，再裹上濃郁胡椒醬汁。香辣濃郁，膠質滿滿。
夜市裡很常見。
新疆吃美食的3個實用小技巧
1️⃣ 找本地人排隊的店
新疆很多好吃的小店其實沒有網紅名氣。
只要看到本地人排隊，基本不會踩雷。
2️⃣ 烤包子早上最好吃
很多老店一天只做兩爐。
早上去最酥最香。
3️⃣ 夜市才是新疆美食精華
新疆夜生活非常熱鬧，很多小吃都是晚上才開始營業。
推薦逛：
烏魯木齊夜市
喀什古城夜市
伊寧六星街夜市
炒米粉
寫在最後
新疆的美食和這片土地的風景一樣，豪邁、熱烈、充滿煙火氣。
從炭火上的羊肉串，到香氣四溢的手抓飯，再到馕坑裡剛出爐的烤包子，每一道味道都帶著絲綢之路的歷史。
很多人離開新疆後最懷念的，不是某個景點，而是：
夜市裡的一串羊肉
剛出爐的馕
還有那碗熱氣騰騰的缸子肉。
如果你準備來新疆旅行，這份美食清單一定要收藏。
一路吃過去，基本不會踩雷。
