蘭州釀皮是蘭州市著名的地方風味小吃。釀皮是麵粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細的長條狀食品，再加上醬 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料即可食用。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風味食品。在蘭州的大街小巷內隨處可見。這種涼吃的食品，在夏季炎熱的天氣裏，很受人們的歡迎。
之前有講到過，蘭州的釀皮可謂是多種多樣，最讓我歡喜的的就是高擔釀皮，和其他的相比，粗糙的外表掛上濃厚的芝麻醬，口感綿密想到就嘴角上揚。現在還有一種大寬釀皮七祺祥就有賣，當然最出名的還是再回首家的。
