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蘭州美食譜——蘭州鹵面/涼麵

所謂蘭州鹵面,一般是和牛肉麵一塊兒賣的,麵條自然也是拉出來的,湯汁用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉麵原湯勾芡,文火慢煮,澆到新出鍋的麵條上,涼麵是鹵面延伸出來適合夏天吃的,麵條煮熟以後放在案板上晾涼,同時抹一點油防止粘連,吃的時候再澆上鹵子,加之芥末等涼性調料的應用,特別能勾起夏天厭食的胃口,味道很正,多數蘭州人最愛的吃法就是一個涼麵配上一把子烤肉,吃起來特別爽。

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