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涼州美食——肉夾饃

肉夾饃現在已經是一道全國聞名的的小吃了,那麼作為肉夾饃的發源地,涼州的肉夾饃是怎麼樣的呢?

俗稱肉夾子的涼州臘肉夾饃(饅頭),最早始於明代,被譽為現在涼州的“三明治”。製作時選用新鮮豬肉和傳統臘汁,配以花椒、大香、鮮薑、胡椒、八角茴香、肉桂等傳統燉肉佐料,經過獨特的烹調工藝煮成臘肉,內質香而不沖、肥而不膩、熟而不爛,肉色金黃。用快刀將高莊饅頭切成薄片,臘肉切成肉片,豬肚切成肉絲,把肉片、肚絲夾入高莊饅頭,形成六夾或八夾。不論春夏秋冬食之,都很適口,是涼州人的佳餚。

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