涼州美食——肉夾饃

肉夾饃現在已經是一道全國聞名的的小吃了，那麼作為肉夾饃的發源地，涼州的肉夾饃是怎麼樣的呢？

俗稱肉夾子的涼州臘肉夾饃(饅頭)，最早始於明代，被譽為現在涼州的“三明治”。製作時選用新鮮豬肉和傳統臘汁，配以花椒、大香、鮮薑、胡椒、八角茴香、肉桂等傳統燉肉佐料，經過獨特的烹調工藝煮成臘肉，內質香而不沖、肥而不膩、熟而不爛，肉色金黃。用快刀將高莊饅頭切成薄片，臘肉切成肉片，豬肚切成肉絲，把肉片、肚絲夾入高莊饅頭，形成六夾或八夾。不論春夏秋冬食之，都很適口，是涼州人的佳餚。